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  【普秀茶荟】第6篇:红茶的世界
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  红茶,不论热饮或冰饮,喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味,风味皆佳,所以广受欢迎,是世界上消费量最大的一种茶类。如果你也是爱红茶的人,那么关于红茶的下面几点常识,你都了解么?
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  壹
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  红茶的简历
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  姓名:红茶
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  籍贯:中国|福建
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  出生日期:无年代可考,明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》,曾提及“红茶”这一名称。
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  个性:属于全发酵茶类,发酵程度达100%,所以不含叶绿素和维生素C,咖啡因和茶碱也比其他茶少,是所有茶叶中刺激性最低的茶。
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  相貌特征:由于是全发酵的茶,在发酵过程中,茶叶的茶鞣质经氧化生成鞣质红,不仅使茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,也使得茶叶香气和滋味产生了变化,具有水果香气和醇厚滋味。
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  主要成分:茶黄素、茶红素、茶多酚、氨基酸、生物碱、茶皂素等。
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  红茶的制作工艺
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  (1)采摘:采集适宜的新芽叶作为原料;
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  (2)萎调:使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气
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  (3)揉捻:破坏叶细胞,加速多酚类化合物氧化,出造型;茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水;
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  (4)发酵:促进多酚类化合物的氧化缩合,形成色泽和滋味,减少青涩,发展香气;
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  (5)干燥:利用高温破坏酶的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质,降低水含量,继续发展香气。
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  图|普秀红茶
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  贰
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  红茶族谱
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  从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。
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  从地域分布上可将红茶大致分为中国红茶和世界红茶,功夫红茶是我国特有的红茶。
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  一方水土,一方风物,茶带有强烈的地域属性,这是各种茶的风味特色。但从制茶技术上我们可以区分各类别红茶的特征属性:
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  一、小种红茶
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  是红茶历史上最早出现的一个茶类,为福建特有的条形红茶。其制法特殊,在烘干时采用松柴明火,因此成茶有松烟香味。
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  小种红茶外形条索粗壮长直,乌黑油润,汤色明亮,呈深金黄色,香气纯高,带松烟香,滋味醇厚似桂圆汤,味甘滑口,叶底呈古铜色。
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  著名的小种茶有正山小种、外山小种和烟小种。正山小种产于福建崇安县桐木关、星村;外山小种产于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地;烟小种为工夫红茶的粗老茶,经烟熏加工而成。
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  图|来源网络
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  二、工夫红茶
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  是细紧条形红茶。产于全国10余个省、自治区,是中国传统出口红茶类,远销东、西欧等60多个国家和地区。
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  功夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索细嫩紧直、匀齐,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇和而甘浓,汤色红艳而明亮,叶底匀整,具有形、质兼优的品质特征。
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  著名的工夫红茶有安徽的祁红、云南的滇红、广东的英红、福建的闽红、江西的宁红、湖北的宜红等。
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  图|来源网络
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  三、红碎茶
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  在加工时经切碎而制成颗粒形的红茶。印度、斯里兰卡主产这种红茶,中国是20世纪60年代以后才大量生产的,是国际市场上的主产品。
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  红碎茶紧结匀齐显毫,汤色红艳,香气鲜浓,叶底红亮,滋味浓强,富刺激性。
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  红碎茶冲泡时茶汁浸出快、浸出量大,适宜于一次性冲泡加糖加奶引用,是国际上“袋泡茶”的主要原料。
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  图|来源网络阿萨姆茶
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  叁
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  红茶品鉴
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  一、鉴赏辨识优质红茶的方法
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  手触:用手抓取一把红茶,感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶,条索紧结、重实,而条索轻飘则为劣质红茶。此外,优质的红茶干茶一般有刺手感,易折断,用手指用力揉搓即成粉末。如果红茶受潮了,则没有这个特征。
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  眼观:将干茶放在白纸或白色瓷盘上,观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶,条索紧结、完整,碎茶极少,色泽乌黑油润。而条索粗松,色泽杂乱,碎茶、粉末茶多,甚至还带杂物的,则为次红茶或劣质红茶。
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  此外,冲泡后优质的红茶,汤色红艳、清澈,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩。次红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊,叶底不展。
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  鼻嗅:通过嗅觉来鉴红茶,优质的红茶,干茶甘香,冲泡之后,香气清醇;次茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别,还可以通过冲泡来品鉴。
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  口尝:泡饮红茶,优质的红茶,滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩,甚至有异味。茶通常是喝热的,但是红茶则比较特殊,冷热都可以哦,如果冷饮的红茶喝起来口感顺滑,就是好的红茶。
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  图|普秀红茶
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  二、3个红茶冲泡要点
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  用量:5~6克
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  水温:水温85-90度,注意水温是要把水先烧开,再放置几分钟,稍微降温就行了。
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  出汤:出汤要快1~3泡都是1秒出汤,第一泡是洗茶,第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增出汤之后不要盖盖。
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  不同需求,有不一样的泡法,可根据个人口感需求进行冲泡。
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  清楚了红茶的基础知识之后,今天小编向您推荐一款滇红
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  普秀红茶
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  类别:大叶种类型的工夫茶
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  外观:色泽乌润,条索紧结显金毫
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  汤色:红艳明亮
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  香气:浓郁带甜
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  滋味:醇厚鲜甜
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  叶底:嫩匀红亮
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  图|普秀红茶
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  图|普秀红茶
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责编:www.sun777.com张二亮
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