明仕亞洲在線充值:当我们在追老茶的时候,我们在追什么?

  1.理性知识与切身体验的碰撞
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  汤感成团、喉韵加深、体感通透……作为一款干净、入流的老茶,这些都不必再提,更不用说香气、滋味了。
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  一款好茶,可以用理性知识去审视;一款好的老茶,可以让人忘记评判、打开你意识的深井。它的整体风韵,直击人本能。
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  记忆里所有值得回味的画面在流动。恍惚可以闻到茶园边的松涛阵阵,又好像有温热的山泉潺潺……轻云蔽月,回雪流风;破孤闷,搜枯肠,肌骨清。
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  这一个又一个的瞬间,确实是明白了——“越陈越香”作为普洱茶产业的核心概念,老茶的存在不仅仅是概念、情怀。
  再深入一点,理解普洱茶转化的原理,你也许可以打开认知和想象力的通道。
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  每一种品种的茶都有一条转化路径。看到所有简单、驳杂的香气分子如何一层一层如同剥竹笋一样散去,最后留下每个品种最稳定沉稳的特征……
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  就理解了某些山头的茶为何受大多数老茶人欢迎,而有些茶存着确实有些难度但却也有不同的路径。
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  被触动,理性的知识,和你自身的体验结合在了一起,成为我们生命体验了。
  2.有人喝老茶把白头发喝黑了,你信么?
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  有人说:老茶喝的已经不是茶了。
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  喝的是茶多酚转化殆尽后,没有刺激感的滋补——中医的知识体系上,经常把这种东西叫做,补气。
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  如果是理想的转化,微生物会从叶底中解开纤维和大块的果胶,让本来不溶于水的纤维物质溶于水,使得茶汤中充满小段的纤维、可溶于水的小片果胶,并且使得在纤维链当中被束缚住的蛋白质,也溶于水,同时,也会分解出一些游离氨基酸。
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  随着时间推移,这些物质在茶汤当中越来越多,茶汤就会越来越厚、喉韵不断变深。
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  这些溶于水的蛋白质、小段纤维、多糖段、肽段,我们权且称为茶多糖。
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  这些物质不一定能够被人体直接消化吸收。但是它们对于肠道菌群的生存环境有很大的改善。我认为所谓老茶养生,非要科学化表达就是这个意思吧。
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  ——李扬
  3.老茶是以干净和活性为基础的
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  什么样的茶算老茶呢?
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  市场上有很多约定俗称按年代来划分的。但是啊,不是年份够久,它就会有老茶的韵味;而那些霉仓异杂味的“过期茶”也不在讨论范围……首先得原料对、工艺对,仓储干净,这也不过是基础。
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  可以称之为老茶的特征还是:茶多酚降低刺激性减弱、茶汤醇厚、喉韵深、体感强。如果活性极强的茶,这些特征不用很久;如果活性弱,就会很慢。而毫无活性的茶,也就没什么希望了。
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  喝普洱、做普洱、藏普洱的人,只有喝到真正干净的老茶,才能建立起对这个行业的信心吧。
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  当你在喝老茶的时候,你在喝什么?
责编:娜乌西卡
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