澳门申搏网址:破解熟茶密码,关于“越陈越香”的秘密

  真正的好熟茶,随着时间的推移,同样也能越陈越香。
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  存生茶、喝熟茶,是区分普洱生茶与熟茶时出现频率最高的语句之一,由此也给很多茶友造成了“熟茶不能存放”的误解。
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  其实,真正的好熟茶,随着时间的推移,同样也能越陈越香。我们都知道,熟茶的本质是做旧,主要是通过渥堆发酵,改善了茶品的某些品质,使熟茶在香气、汤色、滋味、口感等方面更接近老生茶。“既然在新茶时期就能有老生茶的品饮感受,说明内含物质已经消耗得差不多了,再存放下去,表现只会越来越差。”这种说法看似有理有据,但如果熟茶品质足够好,并且加工工艺正确的话,以上解释就不再适用。
  普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富,陈化过程中,内含物质会进一步转化释放,这才有了品饮时候的“越陈越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大叶种晒青毛茶制成,从原料的角度来说,很明显,熟茶具备和生茶同样的核心价值。
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  从工艺的角度来说,渥堆发酵,决定了熟茶与生茶本质上的不同。虽然在渥堆发酵的过程中,茶叶内含物质会有一部分损耗,但如果选用的是优质云南大叶种原料,同时渥堆发酵之前的制作工艺都正确成熟,暂且不论渥堆发酵环节新生成的内含物质,发酵过程中的内含物损耗,其实并不足以影响到普洱熟茶后期的越陈越香。
  并且,陈放对于熟茶的作用,除了越陈越浓越香,还能去燥去堆味。虽然普洱熟茶在新茶时期就具有品饮价值,但因为茶品特性和工艺原因,立即饮用的话,除了有渥堆味,也比较容易燥火。存放一段时间后的熟茶,陈香明显,口感粘稠醇厚,总体表现更温和,适合更多人群饮用,保健功效也更加突出。品味“越陈越浓越香”,领略经典“勐海味”,你需要一款好熟茶
  关于普洱茶的“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海出版了海内外第一本关于普洱茶的专著《普洱茶》,书中第一次提出“越陈越香”的说法,据说,是普洱茶首次用“越陈越香”提法。
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  不过,这位首创普洱茶“越陈越香”提法的邓时海,2008年《普洱》杂志采访他时,他又说:“越陈越香”的概念不是本人的发明,我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香,但你站在艺术层面角度,它又是确实存在的。
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  科学和艺术是两种文化体系。不能只用科学的观点来看待艺术。如何协调两者之间的关系很长重要。开始不好喝,慢慢好喝,这就是越陈越香,但凡事总有个极限,到什么时候是普洱茶的极限。做艺术的没有必要去考虑这些,不必去研究界定它,只要回归自己的艺术层面就好。
责编:水方子
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